煮熟的，半煮的或水煮的。据法新社报道，科学家们研究了如何烹饪完美的鸡蛋，并提出了一种新的食谱，他们说这种食谱可以优化鸡蛋的味道和营养质量。

煮鸡蛋是一门精细的艺术，因为蛋黄和蛋白在不同的温度下煮熟。蛋黄在65摄氏度（149华氏度）开始凝固，蛋白在85摄氏度开始凝固。

周四发表在《通信工程》杂志上的一项研究的作者说，为了避免吃到半熟的鸡蛋，厨师们必须选择一个“折衷的温度”。

在100摄氏度下煮12分钟的全熟鸡蛋中，鸡蛋所有部分的最终温度都是100摄氏度，远远高于理想的烹饪温度，尤其是蛋黄。如果用真空烹调，鸡蛋的烹饪温度在60到70摄氏度之间，最终的鸡蛋温度是65摄氏度。

虽然这是蛋黄的理想温度，但对于蛋清中的蛋白质来说，这个温度太低了，无法粘在一起。至于在100摄氏度下煮6分钟的半熟鸡蛋，作者说蛋黄没有煮熟。

意大利聚合物专家借助计算流体动力学软件模拟了这一过程，该软件用于模拟和分析流体的流动及其与固体表面的相互作用，从而解决了这个问题。

他们建议，解决办法是用100摄氏度的沸水和30摄氏度的水，每隔两分钟把鸡蛋从一个锅转移到另一个锅，总共32分钟。

该研究的作者之一Pellegrino Musto告诉法新社说：“研究发现，蛋黄中心的静止状态是在67摄氏度的恒定温度下达到的。”67摄氏度是沸水锅和温水锅温度之间的平均值。

意大利聚合物、复合材料和生物材料研究所国家研究委员会的研究主任穆斯托补充说：“相反，蛋白在热和冷循环期间的温度分别在100 - 87摄氏度和30 - 55摄氏度之间，”这使得蛋清的所有层都能达到烹饪温度。

煮熟的，半煮的或水煮的。据法新社报道，科学家们研究了如何烹饪完美的鸡蛋，并提出了一种新的食谱，他们说这种食谱可以优化鸡蛋的味道和营养质量。

煮鸡蛋是一门精细的艺术，因为蛋黄和蛋白在不同的温度下煮熟。蛋黄在65摄氏度（149华氏度）开始凝固，蛋白在85摄氏度开始凝固。

周四发表在《通信工程》杂志上的一项研究的作者说，为了避免吃到半熟的鸡蛋，厨师们必须选择一个“折衷的温度”。

在100摄氏度下煮12分钟的全熟鸡蛋中，鸡蛋所有部分的最终温度都是100摄氏度，远远高于理想的烹饪温度，尤其是蛋黄。如果用真空烹调，鸡蛋的烹饪温度在60到70摄氏度之间，最终的鸡蛋温度是65摄氏度。

虽然这是蛋黄的理想温度，但对于蛋清中的蛋白质来说，这个温度太低了，无法粘在一起。至于在100摄氏度下煮6分钟的半熟鸡蛋，作者说蛋黄没有煮熟。

意大利聚合物专家借助计算流体动力学软件模拟了这一过程，该软件用于模拟和分析流体的流动及其与固体表面的相互作用，从而解决了这个问题。

他们建议，解决办法是用100摄氏度的沸水和30摄氏度的水，每隔两分钟把鸡蛋从一个锅转移到另一个锅，总共32分钟。

该研究的作者之一Pellegrino Musto告诉法新社说：“研究发现，蛋黄中心的静止状态是在67摄氏度的恒定温度下达到的。”67摄氏度是沸水锅和温水锅温度之间的平均值。

意大利聚合物、复合材料和生物材料研究所国家研究委员会的研究主任穆斯托补充说：“相反，蛋白在热和冷循环期间的温度分别在100 - 87摄氏度和30 - 55摄氏度之间，”这使得蛋清的所有层都能达到烹饪温度。